Savanyú mártás

Az egyik kedvencem, gyermekkoromat idéző étel, pedig akkor nem is szerettem. Vannak ételek, amikhez "fel kell nőni" azt hiszem ...
Anyai nagyanyám készítette mindig, nálunk savanyú mártás néven futott, de biztosan van "rendes" neve is. Nagyanyám gyöngytyúkból főzte, de a sváb doktor felesége, akitől tanulta, disznóhúsból. A háború végén az oroszok elhurcolták a doktort, ott maradt a családja védtelenül, nagyanyámék istápolták őket, hiszen egy falusi gazdaságban mindig akad elég étel még néhány szájnak, csak emberség kérdése. S hogy az élet azért furcsa tud lenni, a doktor évek múlva hazajött, sikerült életben maradnia, de addigra már az én nagyszüleim váltak az új rendszer páriáivá, lesöpört padlás, többszörösen kivetett adó, börtön azért mert csak... S mikor pici lányként az anyukám fertőző májgyulladást kapott, hát nem élte volna túl, ha nincs a doktor, aki éjt-nappalt virrasztott az ágya mellett és hozta a gyógyszert, amit a nagyszüleim akkoriban nem tudtak volna se megszerezni, se megfizetni.

Szóval a recept, amit egész csirkéből főzök, bőr nélkül, de csonttal, mert kell a csont íze is bele. Kiadós, egyszerű étel.  Kifőtt tészta, leginkább makaróni illik hozzá.



1 kilónyi felkockázott csontos csirkehúshoz számolva pörkölt alapot készítünk jókora fej hagymából, de 2/3 annyi pirospaprikával, mint egyébként tennénk. Hozzáadjuk a feldarabolt húst, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és adunk hozzá 3-4 babérlevelet. Amikor megfőtt, 1 púpozott evőkanál rántással berántjuk majd 1 nagy pohár (4 dl) tejföllel és szükség szerint kevés liszttel behabarjuk. A mártásnak sűrűnek kell lennie, hogy bevonja a tésztát. Ízlés szerint sózzuk és miután lezártuk alatta a lángot, 1-2 evőkanálnyi citromlét adunk hozzá, amitől kellemesen pikáns lesz az íze.

Rozmaringos csirke

Hozzávalók 2 főre:
2 db egész bőrös csirkecomb
1 nagy krumpli
kb. 30 dkg alma
fél deci fehérbor
1 dl alaplé
só, bors, rozmaring

A csirkecombokat kettévágom, alaposan besózom és beborsozom majd forró serpenyőben elősütöm.

Közben a meghámozott és megmosott krumplit és almát lereszelem és jól összekeverem, majd a tepsi aljába terítem.  Megszórom friss rozmaring levelekkel (de a szárított is jó). A megpirult csirkedarabokat az almás-krumplis ágyra helyezem, a serpenyőben lévő zsiradékot felöntöm a borral, hogy felolvassza a leégett pörzsanyagot, majd a csirkére öntöm. Végül kevés levest adok hozzá, lefedem és megpárolom. Ha kell, még adok levest hozzá. Végül kicsit grillezésre teszem, hogy a csirke bőre ropogós legyen.

Gyors, egyszerű, szokatlan és finom. Ideális körete a kifőtt tészta  és párolt brokkoli.

Fűszeres csirke kókuszos cékla raitával

Szeretem az indiai konyhát, volt szerencsém élőben is megtapasztalni, amikor közel egy hónapot utazgattunk Észak-Indiában. Tulajdonképpen minden nagyon finom volt, de elképesztően fűszeres, ha nincs a whisky és a szigetcsépi rettenetes (házi szilvapálinka), akkor nem tudom mi lett volna velünk. Az egyik legcsodásabb thalit Jodhpurban ettük, egy helyi tanárember villájában szálltunk meg, aki szobák kiadásával is foglalkozik és ő és a családja főzték meg a vacsorát a kert tűzhelyen, mi pedig figyelhettük, ahogy negyvenketten állnak a tűzhely körül és parázs vitát folytatnak arról, hogy milyen fűszert is kell még beletenni. A végeredmény fölséges volt, de olyan nehéz és tömény, hogy másnap rendesen megszenvedtem... Persze az ételek zöme vegetáriánus volt és nekem, megrögzött húsevőnek sem hiányzott  a hús,  a komplex ízek után valahogy nem is kívántam volna. Itthon sajnos nem tartom magam ehhez, így csirke curryt készítettem, a recept alapja abból a szakácskönyvből származik, amit Indiában kaptam a barátnőmtől (Sanjeev Kapoor's Simply Indian). A Hara Masala Murgh (fűszeres csirke) receptből indultam ki és annyit változtattam rajta, hogy adtam hozzá 2 felkockázott sárgarépát és bő 15 dkg zöldborsót, mert a recept egy 1 kilós egész csirkét darabol fel, miközben nekem kb. fél kilónyi csirkemellem volt illetve friss fűszernövények helyett szárítottat használtam (amúgy se szeretjük a friss koriandert).

A cékla raita finom kiegészítője volt a currynek, amit rizzsel illetve - naan hiján - friss pita kenyérrel ettünk.

Hozzávalók
1 egész csirke (1 kilós) 8 darabba vágva
2 közepes hagyma

1 teáskanál gyömbér
3 nagy gerezd fokhagyma
1 evőkanál koriander
1/2 erős hegyes zöldpaprika (vagy zöld chili)
1/2 teáskanál kurkuma
1 evőkanál római kömény
4 zöld kardamom mag
2 centis fahéj darab
1 teáskanál garam masala
1 csésze tejszín és tejföl keveréke
1 csésze leves alaplé
só ízlés szerint

Az apróra vágott hagymát, a paprikát és a fokhagymát kevés margarinon megdinszteljük, hozzáadjuk a kardamomot, a fahéjat és a többi fűszert és magas lángon pirítjuk 1 percig, kevés vizet adunk hozzá, hogy ne égjen meg. Beleforgatjuk a húst, fehéredésig dinszteljük, majd hozzáadjuk a  zöldségeket és a levest. Készre főzzük, hozzáadjuk a tejszínt+tejfölt és beforraljuk, hogy a leve sűrű legyen.

A cékla raitához 1 nagy fej sült céklát használtam. 1 evőkanálnyi kókuszreszeléket kevés forralt tejbe áztattam, majd lecsöpögtettem. A kókuszreszeléket kevés római köménnyel és sóval fél csésze tejfölbe forgattam, kanálka mézzel ízesítettem és hozzátettem a felkockázott céklát.

Pestos csirkemell spenótos krumplipürével

Szeretem az egész bőrös, csontos csirkemellet, mert nagyon sokoldalúan felhasználható. Ez is egyszerű recept, nincs vele sok gond, csak locsolgatni kell.

A csirkemelleket (rendszerint kettőt sütök meg egyszerre, így marad szendvicsbe vagy salátába is hideg csirkesült) bacon szalonnával jó alaposan megtűzdelem. Jó 4-5 centis vágást ejtek a húsban, mindkét oldalon, legalább 2 helyen. A szeletelt, fagyott baconből olyan fél centi vastag, 4-5 centi hosszú csíkokat vágok le és ezeket dugdosom a lyukakba. Fontos, hogy a melleket alaposan megtűzdeljük, különben száraz és ízetlen lesz az étel. Ha nincs otthon bacon, akkor sóba és borsba forgatott vajdarabokkal (nem margarin!) is finom. Kívülről is besózom a csirkemelleket.

3 bő evőkanálnyi mascarponét elkeverek 2 teáskanál pestoval és ezzel alaposan bekenem a húst a bőr alatt, majd a bőrt visszasimítom rá. Néhány szelet bacont fektetek a tepsi aljába, erre fektetem a melleket, rádobok egy darab margarint, lefedem és mehet a forró sütőbe. Ha megpuhult, leveszem a fóliát róla és sűrűn locsolgatva piros-ropogósra sütöm.

A körethez szokás szerint krumplipürét csinálok, jó sok tejföllel. Pici borssal, szerencsendióval ízesítem.
1 szál újhagymát és fél csomag fagyasztott spenótot (nem daráltat hanem leveleset, magam fagyasztom a kertben termett spenótot) kevés margarinon megdinsztelek, hogy a spenót leve elforrjon. Belekeverem a krumplipürébe. Ízlés szerint sózom. A masszát kivajazott sütőtálba kanalazom, jó alaposan megszórom reszelt sajttal és a sütőben addig sütöm, amíg a sajt ráolvad és pirosra sül.
Jól illik hozzá a hagyományos céklasaláta de a friss saláta is, olaszos öntettel.

Narancsos csirke narancsos-áfonyás-sárgarépás rizzzsel

Sikerült teljesen ízetlen, savanyú narancsot beszerezzek a zöldségestől. Így gyorsan kifacsartam 3 narancs levét és pácléként használtam. Egy tálcányi csirke felsőcombot lebőröztem, besóztam, borsoztam és a csont mellett bevágtam. A vágatba 1-1 gerezd fokhagymát dugtam. A combokat tepsibe leraktam és nyakonöntöttem a narancslével. 1 egész napot állt ígya hűtőben.

Sütés előtt margarin darabokat tettem rá és fedő nélkül 220 fokos sütőben aranypirosra sütöttem.

Köretként általában sárgabarackos kuszkuszt készítek, de most nem volt kuszkusz itthon, így készült ez a rizsköret:
 
5 szál apróra vágpott újhagymát vajon megpirítottam kevés Madras curry porral és őrölt korianderrel. Rádobtam a rizst és az apróra tördelt cérnametéltet, megpirítottam. Felöntöttem csirke levessel, adtam hozzá maroknyi szárított áfonyát. Amikor megpuhult, belekevertem fél doboznyi mandarinkonzervet (a többit félretettem a díszítéshez) és 1/2 reszelt sárgarépát. Ezzel már nem főztem, hogy a répa roppanós maradjon.

Tepsis csirke - görögösen

Hozzávalók:
1 egész csirke feldarabolva
Fejenként 1-2 nagy krumpli
1 konzerv paradicsom (ha nagyon szaftosan szeretjük, akkor több)
1 fej hagyma
4-5 gerezd fokhagyma
fahéj, só, bors, római kömény ízlés szerint

A feldarabolt csirkét fahéjjal, sóval borssal beszórom, oliva olajon hirtelen megpirítom és a tepsibe teszem. A megpucolt krumplit nagy gerezdekre vágom, megsózom és a csirke mellett elrendezem a tepsiben. A krumpli és a csirkedarabok jó, ha közel azonos méretűek.
A csirkesütés után a serpenyőben maradt zsiradékon megdinsztelem az apróra vágott hagymát, ha kell, még pótolom az olajat, beleszelem a fokhagymát, kicsit azzal is pirítom. Ráöntöm a paradicsomot, fűszerezem római köménnyel, fahéjjal, sóval, borssal (szükség szerint cukorral) és összerottyantom.
A paradicsommal meglocsolom a csirkét és a krumplit, lefedem és sütőben, 210 fokon puhára párolom. Amikor puha, leveszem a fedőt és pirosra sütöm.

Megjegyzés:
- olajbogyót is lehet tenni a mártásba

Buffalo csirkeszárnyak kék sajtos mártogatóval

Hozzávalók:

1 kilónyi csirkeszárny

3 evőkanál vaj

3 evőkanál csípős paprikaszósz

1,5 evőkanál ketchup

kevés Worchester mártás

só, cayenne bors ízlés szerint

A csirkeszárnyakat előző este elkészítettem, a hegyüket levágtam és a szárnyakat kettőbe vágtam. Fél citrom levébe, fokhagymasóval alaposan beszórva, bepácoltam. Reggel a a szárnyakat kivettem a pácból és letörölgettem.

A vajat megolvasztottam, belekevertem a csípős paprika szószt (esetemben Thai csípős chili szószt), a ketchupot, a Worchester mártást és a fűszereket. Kenőtollal rákentem a szárnyakra a szószt, majd a szárnyakat sütőben pirosra sütöttem.

Kék sajtos dip

1/2 csésze majonéz

1/4 csésze tejföl

1/4 csésze kék sajt

2 újhagyma finomra szelve

petrezselyem ízlés szerint

1 kisebb gerezd fokhagyma reszelve (de ízlés szerint lehet több is)

só, bors, cayenne bors ízlés szerint

A hozzávalókat összekeverjük és behűtjük, legalább 2 órát érnie kell.