Parmezános fokhagymás öntet

A Cézár salátára hajazó ízvilág, zöldsalátával is nagyon finom, most viszont tésztasalátával készítettem, amibe maradék kifőtt tészta, párolt zöldborsó, 1 szál újhagyma apróra vágva és kukorica került. Az öntetet botmixerrel csináltam, mert elromlott az aprítóm, a robotgéphez meg túl kevés ez a mennyiség.

A botmixer táljába beletettem 1/2 csésze reszelt parmezán sajtot, 1 gerezd fokhagymát*, 1 jókora evőkanál mézet, 1 evőkanál magos mustárt,  1/4 csésze almaecetet, kevés sót és borsot és összeturmixoltam pépesre. Lassan csorgatva és a mixerrel állandóan keverve hozzáadtam 1 csésze olíva olajat. Sűrű emulziót kapunk, kicsit majonéz szerű az állaga. Így is finom, de még bársonyosabb, ha belekeverünk (már csak kanállal) 1/4 csésze zsíros tejfölt.

Hozzá sóval, borssal, piros paprikával, kakukkfűvel ízesített csirkemell csíkokat sütöttem ki kevés vajon.

* Ki fogom próbálni sült fokhagymával is.

Cukkinis-paradicsomos rakott tészta

Nagyon olcsó volt a cukkini a Lidlben így március ide és szezon oda, vettem néhányat...
Cukkini lasagnet akartam készíteni, de elfelejtettem a túrót, így lett belőle ez a rakott tészta.

Fél kiló tésztát roppanósra főztem.
A 2 legnagyobb cukkinit felszeleteltem és kevés oliva olajon megsütöttem.
20 dkg darált pulykahúst egy kis fej hagymával együtt megdinszteltem és felöntöttem a fagyasztóban készen lévő paradicsomszósszal. Összerottyantottam és végül 1 jó deci tejszínt adtam hozzá (a paradicsom savasságát enyhítendő).
Pár kanál szósszal megágyaztam a  tepsiben a tésztának, ráöntöttem a tésztát, a mártást, jól összekevertem. beterítettem a cukkini szeletekkel, végül jött a mozzarella a tetejére.  Piros-ropogósra sütöttem.
Parmezánnal megszórva nagyon kellemes, könnyű ebéd lett belőle.
 
A paradicsom alapszószt a következőképpen készítem:
7-8 jó nagy gerezd fokhagymát felszeletek vékonyan és oliva olajon megpirítom. Nagyon kell figyelni, mert hamar készen van és ha megég, akkor keserű lesz. Amikor a fokhagyma elkezd színt kapni, azonnal felöntöm 2 doboz paradicsomkonzervvel (Mutti), sózom, cukrozom, oregánót és bazsalikomot adok hozzá. Ha friss paradicsommal készítem, akkor a fokhagymára szinte azonnal ráteszek 1 vagy 2 doboz Arany Fácán sűrített paradicsomot (a friss paradicsom mennyiségétől függően) és a paradicsomsűrítményt - egyelőre víz nélkül - együtt pirítom a fokhagymával. Amikor jól összepirult, felöntöm kevés vízzel, hozzáadom a paradicsomot (frisset vagy fagyasztottat) , fűszerezem és lassú tűzön 1-2 óra alatt besűrítem. (Ha van friss, édes, napon érett paradicsomunk, akkor ki lehet hagyni a paradicsomsűrítményt, ebben az esetben a besűrítés jó 3-4 óra hosszat is eltart alacsony lángon, éppen csak bugyborékolva. 2010 nyara hűvös volt és nedves, a  paradicsom alig ért be és nem volt igazán jó ízű, így a szósz arany fácános volt ).

Creste speckkel és krumplival

Egy igazi téli recept, kiadós és laktató, jellegzetesen észak-olasz, tiroli étel, a speck helyettesíthető más füstölt, húsos szalonnával is. Az Aldiban  isteni finom szeletelt tiroli speck kapható, most is azt használtam.
Hozzávalók:
40 dkg tészta (nem muszáj Creste, de mindenképpen széles, nem túl hosszú és lapos jellegű tészta illik hozzá, pl. reginette)
1 jó nagy krumpli apró kockára vágva
10 dkg speck csíkokra vágva
1 póréhagyma
1 dl fehérbor
2,5 dl leves (én többet használok, mert nálunk a szaft keleti kérdés)
bors, oregano, chili
2-3 evőkanál oliva olaj és egy nagy kocka vaj

A felcsíkozott pórét olivaolaj és vaj keverékén odateszem párolni, majd hozzáadom a specket és megpirítom. Amikor  a hagyma összefonnyadt és a speck is kezd színt kapni, hozzákeverem a krumplit és állandóan kevergetve együtt pirítom kb. 4-5 percig. Ekkor felöntöm a borral és hagyom az alkoholt elpárologni. Ráöntöm a levest, borsot, oregánot és összerottyantom. Addig főzöm, hogy a krumpli puha legyen. Sózni kóstolás alapján, óvatosan, hiszen a speck és a leves is sós.

Közben megfőzöm a tésztát majd összekeverem a szósszal. (Az olasz tésztáknál általában a tészta főzővizével szaporítják a mártást, de ennél a receptnél nem szoktam, inkább még levest teszek hozzá, mert ez nem egy markáns ízű étel, ha sok főzővíz kerül bele nagyon felhígul és ízetlen marad.)

Parmezánnal bőven megszórva tálalom, tetszés szerint chili is őrölhető rá.

Spaghetti aglio e olio

Ez az egyik legkedvesebb tésztaételünk. Egyszerűségében zseniális.

Hozzávalók:

250 gr spaghetti

1 dl extraszűz olivaolaj

4 gerezd fokhagyma (vagy tetszés szerint több illetve kevesebb)

kis csokor petrezselyem

2 kis chili

parmezán ízlés szerint

Az apróra vágott chilit az olajban átforgatom, majd hozzáteszem a vékonyra szeletelt fokhagymát és megpirítom (vigyázva, hogy a fokhagyma ne égjen meg, de szépen besárguljon és ropogós legyen). A tészta főzővizéből hozzáadok pár kanálnyit, a kifőtt, de le nem mosott tésztát beleforgatom, rászórom a petrezselymet és a meleg főzőlapon tartva a lábost átforgatom és alaposan elkeverem.

Azonnal tálalom.

Milánói magyarosan, avagy maradékok felhasználása

Hozzávalók vagy inkább felhasznált maradékok:
rántott hús és rántott karfiol
párolt zöldborsó
fél doboz paradicsomsűrítmény
fél kilós zacskó kifőtt fusilli kb. fele
reszelt sárgarépa - kb. 1 répányi
kevés mascarpone a doboz alján, talán 2 evőkanálnyi

A lábosban olajat melegítettem és megfuttattam rajta 5 gerezd vékonyra szelt fokhagymát. Rádobtam a reszelt sárgarépát és összeforgattam, majd beleöntöttem a vízzel felhígitott paradicsomsűrítményt. Sóval, cukorral, bazsalikommal és pici darált szegfűszeggel fűszereztem. Ekkor jött bele a zöldborsó és a mascarpone. Amikor összerottyant, beleforgattam a tésztát és készen is volt.

A rántott karfiol és rántott hús mellé tálaltam, sajttal megszórva ettük.

Speck tekercsek

Közepesen sűrű besamellt főztem csak tejjel, amit szerencsendióval és pici borssal ízesettem, jócskán tettem bele reszelt sajtot és végül parmezánt. Jól elkevertem a spaghettivel. Kevés tésztát tettem minden speck szelet végére, majd feltekertem. Mivel jóval több lett a tészta, mint ami a töltelékhez kellett, a kimaradt tésztát elterítettem, a tetejére rápakoltam a speck göngyölegeket és 200 fokra előmelegített sütőben addig sütöttem, amíg a sonka ropogósra nem sült. (A sózással vigyázni kell, mert a speck és a parmezán is sós.)
Rukolás paradicsomsalátát tudnék elképzelni mellé...