Cukkinis falatka - kétféleképpen

Még mindig jó árban van a cukkini, úgyhogy feltankoltam belőle - elsősorban a kutyának, mert házi koszton van a drága és a levesébe sok zöldség is kerül, ráadásul legjobban a sárgarépát és a cukkinit szereti. Persze nem tudtam ellenállni, így magunknak is készítettem belőle cukkinis kuszkuszt, 2 cukkinit pedig hosszában felszeleteltem, lesóztam és picit később olíva olajon serpenyőben megsütöttem. A szeleteket apróra vágott fekete-erdei sonkával ízesített sajtkrémmel megkentem, feltekertem, fogpiszkálóval megtűztem és készen is voltunk. Előző napról megmaradt némi puliszka, azt vajban kisütöttem és a cukkinis falatkákat a puliszka kockákhoz szegeztem fogpiszkálóval. Ami nem fogyott el frissen, az pedig kapott egy kis fűszeres paradicsommártást a nyakába és sütőben átsütve egy maradékevős napon lett az ebéd fénypontja.

Kánikulára - zöldbab és krumpli üde paradicsomos lében

Amióta ez az őrült hőség beköszöntött kint főzök a kertben, egy kis rezsón. A jó oldala, hogy nem szagosítok, melegítek a lakásban, a negatívuma, hogy a rezsó lassú, kis teljesítményű, gyors sütésre nem alkalmas. Viszont isteni Fassolakia ladera (zöldbab és krumpli  paradicsomos alapon) készül rajta.
Ez most a nagy kedvenc, meg tudnám enni reggel, délben, este, hidegen, melegen - vagy ahogy a legfinomabb - langyosan. Magában kenyérrel, köretnek hús mellé vagy kis feta sajttal, grillezett halloumival. Ültettem néhány bokor zöldbabot, egyszerre nem sokat tudok leszedni belőle, éppen elég egy kis zöldbablevesre (ami szintén nagy kedvenc hidegen ebben az őrült hőségben) vagy egy adagnyi fassolakia ladera-ra. A bab és a cukkini a leszedést követően 1 órán belül a fazékba kerül, aki nem kóstolta, nem is hinné el, hogy milyen óriási különbség ez.

A recept nagyon egyszerű. Kell hozzá:
1/2 kiló zöldbab
1/2 kg cukkini kockára vágva*
2 nagyobb krumpli, kockára vágva
2-3 nagyobb paradicsom hámozva
só és bors ízlés szerint
kevés erős paprika
petrezselyem

Kevés olajban üvegesre pirítom  a vékonyra szelt hagymát, rádobom a zöldségeket, sőt, borsot, cayenne borsot (vagy chilit) és összeforgatom. Hagyom picit pirulni, majd hozzáadom a  hámozott, kockázott paradicsomot, pici cukrot és fedő alatt főzöm, amikor háromnegyedrészt kész, leveszem a födőt, hogy a leve elforrjon. Végül megszórom jócskán friss petrezselyemmel.**

* Hagyományosan cukkini nincsen benne, ezt én újítottam, mert imádom és mert az a pár bokor a kertben ontja a cukkiniket és ilyenkor nyáron szinte mindenbe kerül nálunk belőle. Nem szeretjük az intenzíven paradicsomos-savanyú szaftot és a cukkini lágyítja az ízeket.
**Olyan ez mint a paprikás krumpli vagy a lecsó, ki szaftosabban szereti, ki szárazabban, ki több paradicsommal, ki kevesebbel, csípősen, édeskésebben, savanykásabban. Egyszóval, mindenki a saját szája ízére alakítja.

Cukkinis-paradicsomos rakott tészta

Nagyon olcsó volt a cukkini a Lidlben így március ide és szezon oda, vettem néhányat...
Cukkini lasagnet akartam készíteni, de elfelejtettem a túrót, így lett belőle ez a rakott tészta.

Fél kiló tésztát roppanósra főztem.
A 2 legnagyobb cukkinit felszeleteltem és kevés oliva olajon megsütöttem.
20 dkg darált pulykahúst egy kis fej hagymával együtt megdinszteltem és felöntöttem a fagyasztóban készen lévő paradicsomszósszal. Összerottyantottam és végül 1 jó deci tejszínt adtam hozzá (a paradicsom savasságát enyhítendő).
Pár kanál szósszal megágyaztam a  tepsiben a tésztának, ráöntöttem a tésztát, a mártást, jól összekevertem. beterítettem a cukkini szeletekkel, végül jött a mozzarella a tetejére.  Piros-ropogósra sütöttem.
Parmezánnal megszórva nagyon kellemes, könnyű ebéd lett belőle.
 
A paradicsom alapszószt a következőképpen készítem:
7-8 jó nagy gerezd fokhagymát felszeletek vékonyan és oliva olajon megpirítom. Nagyon kell figyelni, mert hamar készen van és ha megég, akkor keserű lesz. Amikor a fokhagyma elkezd színt kapni, azonnal felöntöm 2 doboz paradicsomkonzervvel (Mutti), sózom, cukrozom, oregánót és bazsalikomot adok hozzá. Ha friss paradicsommal készítem, akkor a fokhagymára szinte azonnal ráteszek 1 vagy 2 doboz Arany Fácán sűrített paradicsomot (a friss paradicsom mennyiségétől függően) és a paradicsomsűrítményt - egyelőre víz nélkül - együtt pirítom a fokhagymával. Amikor jól összepirult, felöntöm kevés vízzel, hozzáadom a paradicsomot (frisset vagy fagyasztottat) , fűszerezem és lassú tűzön 1-2 óra alatt besűrítem. (Ha van friss, édes, napon érett paradicsomunk, akkor ki lehet hagyni a paradicsomsűrítményt, ebben az esetben a besűrítés jó 3-4 óra hosszat is eltart alacsony lángon, éppen csak bugyborékolva. 2010 nyara hűvös volt és nedves, a  paradicsom alig ért be és nem volt igazán jó ízű, így a szósz arany fácános volt ).

Cukkinis, paradicsomos bulgur saláta

Mennyiségeket nem írok, mert igazából ízlés szerint változtatható.

1 nagyobb cukkinit felkockáztam és 4-5 evőkanál olivaolajon (nem extra szűz, hanem a vegyes) pici sóval és római köménnyel ízesítve megsütöttem.
Közben egy hegyes erős paprikát vékony csíkokra szeltem, a koktélparadicsomot félbe illetve negyedbe vágtam, egy csokor petrezselymet felaprítottam.
A bulgurt (fél csészényit) forrásba lévő sós vízbe öntöttem, félrehúztam és állni hagytam. Amikor a bulgur mepuhult, leszűrtem és tálba tettem. Hozzátettem a zöldségeket és az olajat is, amiben a cukkini sült. Még egy kis extraszűz olivaolajjal megöntöztem. Pici citromlével meglocsoltam, hogy kihozza az ízeket.

Legalább egy órát pihennie kell fogyasztás előtt.

Paprikás-borsos lisztbe forgatott hirtelensült pulykamellel ettük.

Cukkinis lepény

Hozzávalók:

1 nagyobb cukkini, lereszelve,
1 sárgarépa, lereszelve
1 krumpli, lereszelve
3-4 újhagyma szeletelve
egy csokor apróra vágott petrezselyem,
5-6 friss mentalevél apróra vágva
egy csokor kapor, apróra vágva
2 tojás
1/3 csésze liszt
kevés sütőpor
1/2 csésze sajt

Elkészítés:

Kevés olajon megdinszteljük először a reszelt sárgarépát, 1-2 perc múlva hozzáadjuk a reszelt krumplit és megint 1-2 perc múlva a cukkinit is. Sózzuk és addig pároljuk, hogy éppen összeessen. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni.

Kivajazunk egy tűzálló tálat vagy tepsit.

Ha kihűlt a zöldség, beletesszük a fűszernövényeket, a hagymát, a reszelt sajtot, a tojásokat és a sütőporral elkevert lisztet és jól elkeverjük.

Végül a tálba borítjuk, elegyengetjük és díszítésképpen szezámmaggal vagy fekete szezámmaggal beszórjuk

200 fokos sütőben aranybarnára sütjük.

Zöldfűszeres, fokhagymás tejföllel kínáljuk, langyosan a legfinomabb.