Narancsos tallér - gyilkosság nélkül

A recept  Joanne Fluke: Pikáns meglepetés és gyilkosság c. könyvéből van. Elhatároztam, hogy kipróbálom a recepteket, legalábbis néhányat közülük. A süti jól sikerült, de sajnos nem ízlett, pont olyan lett mint a piskótatallér csak hát mi egyáltalán nem szeretjük a piskótát. A tésztából 5 dkg cukrot kihagytam, így is elég édes lett. És a cukorba se forgattam be teljesen, csak az egyik oldalát. Egyébként mindent pontosan a recept szerint csináltam, frissen facsart narancslével, de a tészta nagyon híg lett, nem tudtam golyókat csinálni belőle, hanem 2 kanál segítségével szaggattam ki, ezért nagyobbak is lettek.

Hozzávalók:

5 dkg olvasztott vaj
20 dkg kristálycukor
1 dl 100%-os narancslé
2 felvert tojás (elég villával felverni)
4 teáskanál szódabikarbóna
1 teáskanál só
1 teáskanál narancshéj
30 dkg liszt (nem kell átszitálni)
3 dkg kristálycukor későbbi felhasználásra

Egy nagy mikrohullámú tálban olvaszd  fel a vajat, add hozzá a cukrot és a narancslevet, majd keverd össze. Hagyd egy kicsit hűlni. Add hozzá a tojásokat, a szódabikarbónát, a sót és a narancshéjat, mindegyik hozzávaló után keverd össze. Adagonként szórd bele a lisztet, és alaposan keverd meg a tésztát. Fedd le a tálat, és legalább 2 órára tedd hűtőszekrénybe (egy egész éjszakára még jobb). 

Formálj a lehűtött tésztából dió méretű golyókat. Görgesd meg a tésztát kristálycukorban. Kizsírozott sütőlapra, egymástól 7-8 cm távolságra helyezd el a golyókat, lapítsd le egy kicsit őket. Előmelegített sütőben 175 °C-on süsd 10-12 percig. A tésztagolyók maguktól le fognak lapulni.

* Cimbikének viszont igencsak bejött, úgyhogy ez a recept is "Tested by a Landseer".

Feketeseggű almás süti

Kissé szabad(os) fordításban. Amikor megláttam itt, tudtam, hogy ezt ki kell próbáljam. Amúgy is küzdök az almával, az időjárás enyhén szólva kidurrantott velünk, a nyári özönvíz, aztán a gutaütős hőség, amikor a gyümölcs megaszalodott a fán, augusztus eleje óta meg a kegyetlen szárazság. Szóval potyog az alma, nem nagyon lesz eltarthatós, állnak tömött sorban a teraszpárkányon, Cimbike szokott biliárdozni velük (megpöcköli az orrával és nézi, hogy hány alma gurul merrefele, aztán egyet, amelyik leesett, felszed és elrohan labdázni vele), már befőztem télire és készült már  kompót frissen fogyasztásra, volt már almás pite, almaszósz, bundás alma. Ma pedig ez a muffinszerűség.

Hozzávalók 12 normál méretű muffinhoz:

·         4 csészényi hámozott, magozott almakocka

·         3/4 csésze barnacukor

·         1 evőkanál vaj

·         17 dkg krémsajt

·         1 nagy tojás

·         3/4 csésze liszt

·         1/2csésze almalé (magam részéről tejet tettem bele)

·         3 - 3 evőkanál étolaj és cukrozatlan kakaópor

·         1 1/2 teáskanál almaecet

·         1 teáskanál vanília kivonat

·         1/2 - 1/2 teáskanál sütőpor és fahéj

·         1/4tesákanál só

   1. A sütőt 175 fokra melegítem
2. Egy serpenyőben felhevítem a vajat, beleteszek 1/4 csésze barnacukrot és az almát. Óvatosan kevergetve addig párolom, amíg az alma karamellizálódik. Félreteszem kihűlni és nem zabálom fel. 
3. Amíg az alma párolódik, a krémsajtot, 1/4 csésze barnacukrot és a tojást kikeverem. Ezt is félreteszem.
4. A maradék 1/4 csésze cukrot a többi hozzávalóval simára kikeverem (nem, nincs tojás benne) és a muffincsészék aljába elosztom. Mindegyikre kanalazok a kihűlt almából. Elsoztom rajtuj a krémsajtos krémet és végül a tetejére kanalom a megmaradt almát 
5. 35-40 percig sütöm, amíg a sajtkrém megdagad és megszilárdul. Kihűtve tálalom. 

Tested by a Landseer:))

Medvemancs marcipános-narancslekváros töltelékkel

Egy rendes háziasszony maga készítené az élesztős-leveles tésztát, de az egy rendes háziasszony lenne, a szó Rachel Lind-i értelmében. Én fényévekre vagyok ettől, így minden lelkifurdalás nélkül kaptam elő a boltban vásárolt kész tésztát és a pici rúd marcipánt és fél röpke óra alatt készen voltak a medvemancsok.

A tésztát kiterítettem és 4 csíkba vágtam (igyekeztem egyformába, de vonalzóval azért nem mértem ki), a csíkokat elfeleztem, szóval 8 tészta kockát kaptam. A marcipánt is 8 csíkba vágtam hosszában.
A marcipáncsíkot a tésztakockára helyeztem, úgy, hogy rá tudjam hajtani a tésztát, hogy az a tölteléket teljesen befedje és maradjon még alul egy csík, amit bevagdostam, hogy meglegyenek a karmok. (Mondjuk az én medvém egy genetikai csoda, mert minden mancsán más számú karom van...) A marcipáncsíkra kevéske lekvárt kentem, a tészta áthajtandó végét megvizeztem, hogy majd tapadjon az alsó tésztához. Tojással bekentem, mandulaforgáccsal megszórtam és 190 fokon kb. 15 perc alatt pirosra sütöttem.

Barackos pite

Manapság a receptjeimet a számítógépen tárolom, de még régebbi időkből van 3 nagy, A4-es füzetem, dugig receptekkel, amiket nem gépelgettem még be.  Ilyen ez a barackos pite is, minden évben megcsinálom egyszer -kétszer, könnyű, gyümölcsös édesség. Én sajnos igazi kétbalkéz vagyok, nincs tehetségem a díszítéshez, türelmem meg még annyi se. Ez a süti viszont mutatós még az én kezem alól kikerülve is, szerintem nem sok kellene hozzá, hogy igazi szemet gyönyörködtető csodát varázsoljunk belőle.


Először a tésztát csinálom meg. A konyhai robotgépbe beleborítok 2 csésze lisztet, 12 dkg vajat, 1/4 teáskanál sót és összekeverem. Hozzáadok 1 egész tojást és 2 evőkanál jeges vizet. Addig pörgetem, amíg morzsa nem lesz belőle, akkor kézzel összegyúrom labdába.
A tészta felét kinyújtom és a pités tálba simítom.
A másik felét kb 16 x 16-es téglalappá nyújtom, olvasztott vajjal megkenem és megszórom 5 dkg fahéjjal elkevert cukorral. Feltekerem és vékonyan felszeletelem - ezzel borítjuk be a tölteléket.

A töltelékhez a fél kilós konzerv barackot leszűröm, a barackokat felszeletelem, lábosba teszem, adok hozzá 1/2 teáskanál fahéjat, ízlés szerint cukrot, hozzáadok 1 evőkanál keményítőt, amit 1/4 csésze baracklében (vagy friss barack estén vízben) feloldottam. Felforralom (friss barack esetében kb. 5 percig főzöm, konzervnél ez nem szükséges).

A töltelékkel megtöltöm a tésztakosarat, kirakom a tekercsekkel és 175 fokos sütőben kb. 50 percig sütöm. Hűtőhidegen tálaljuk fagyival vagy tejszínhabbal, de magában is finom.

Mennyei vörösboros körtetorta

Robotgéppel pillanatok alatt össze lehet állítani, nagyon gazdag, szinte praliné töménységű  és rendkívül mutatós sütemény. Különösen finom, hogy az  édes íz mellett ott van egy leheletnyi sósság is.  Ha valaki nem szereti ezt az ízhatást, a só ki is hagyható.

Tésztakosár hozzávalói:

• 1/2 csésze porcukor
• 1/4 csésze darált dió vagy mandula
• 1/4 teáskanál só
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg puha vaj
• 1 tojás sárgája
• 1 1/4 csésze liszt

A töltelék

• 3/4 csésze darált dió (fele dió és fele szeletelt mandulával csináltam)
• 1 1/2 evőkanál liszt
• 6 evőkanál cukor
• 1/4 teáskanál só
• 5 dkg puha vaj
• 1 tojás

Kb. 4 friss körte, amit kevés cukros-citromos vízben  fél csésze vörösborral megfőzünk vagy ugyanennyi körtebefőtt.

Először a tésztakosarat készítjük el.
A hozzávalókat betesszük a robotgépbe és addig keverjük, amíg össze nem áll. Gombócba gyúrjuk és a hűtőben pihentetjük vagy a kikent 25 centis tálba nyomkodjuk peremet csinálva neki. Sütőpapírral betakarjuk és sütőbabbal kiöntjük. 175 fokos sütőben 30 percig sütjük majd kivesszük a sütőbabot és a tésztát viszatesszük még 10 percre. (Akár 1 nappal előre is elkészíthetjük.)

A töltelékhez a hozzávalókat szintén a robotgéppel összekeverjük , majd a tésztakosárba sítmítjuk.

A körtebefőttet a levével együtt lábasba tesszük és felöntjük fél csésze jóféle vörösborral (merlot) és együtt főzzük, hogy a körte kis színt kapjon. A körtét lecsöpögtetjük és a gerezdeket vékonyan keresztben felcsíkozzuk (ez a fotón nem látszik sajnos), de maradjon egyben a gerezd. A gyümölccsel kirakjuk a töltelék tetejét (nem nyomjuk bele) és további 50 percre visszatesszük a sütőbe. Ha a széle megégne, takarjuk le  a széleket alufóliával. Hűtőhidegen a legfinomabb.

A vörösboros körtelét szirup állagúra besűrítettem és a süteményt ezzel díszítettem.

Marcipános-csokis golyók és lekváros kosárkák

Egy tésztából kétféle aprósüteményt próbáltam ki. Mostanában nem sütök sűrűn kekszeket és teasüteményeket, de már annyi üveg bontott lekvár figyel a hűtőben az alján kevés maradékkal, hogy muszáj volt valami kitalálni. Narancs és meggylekvár került most a kosárkákba a puffancsok pedig csokis-marcipános töltelékkel készültek. Nekem 1 mini muffin sütőm van, így kb. fele-fele arányban készült tortácska és golyó.

A tészta:

2 csésze liszt
1 csésze vaj
1/4 csésze cukor
1/4 csésze tej
1 kávéskanálnyi vanília

pici só

A tészta hozzávalóit a robotgépbe tesszük és összedolgozzuk. 

Amikor a tészta összeállt, egy hosszú hurkát formázunk belőle lisztezett deszkán. 

Vágjuk a hurkát félbe majd mindegyik felet további 10-15 darabba, a mini muffin sütőnk méretétől függően. Formázzunk a kezünkkel golyókat és nyomkodjuk bele a mini muffin formákba kis tésztakosarakat készítve. A tésztakosár aljára tegyünk 1-2 szelet szeletelt mandulát, csöppentsünk rá lekvárt, hogy jó 2/3-ig megtöltse a kosarakat és ezzel készen is vagyunk.

A marcipános töltelékhez kb. negyed csészényi marcipánra van szükségünk, én reszeltem az enyémet, mert csontszáraz volt már, egyébként vágjuk nagyon nagyon apróra. Reszeljünk hozzá kb. 3 evőkanálnyi keserű csokoládét és egy teáskanálnyi vízzel keverjük el sűrű krémmé.  A megmaradt golyókat töltsük meg a marcipános csokival. Nyomjuk a mutatóujjunkat a gombócba, nekem az vált be, ha gyűszű alakot formázok, tegyünk picit bele a töltelékből és zárjuk össze a tetején, hogy ne tudjon a töltelék kifolyni. 

Rendezzük el a tepsire és 175 fokos sütőben süssük 25-30 percig. (Ha együtt sütjük, akkor a kosárkáknak picit több időre van szükségük, mint a marcipános golyóknak.)

A kihűlt süteményeket megszórhatjuk porcukorral is, de nekem az már túl édes lenne.

Sárgabarackos-kakaós süti

Az első "modern", gyönyörű, igényes kivitelű, képes szakácskönyvemből származik a recept. Nem sokkal azelőtt mentem férjhez, hogy megjelent, a párommal együtt tanultunk sütni belőle. És nagy előnye, hogy a receptek kinézetre is úgy sikerülnek, ahogyan a fotókon szerepel.
Azóta is ez az egyik kedvenc süteményem. 26 centis tál vagy kapcsos forma kell hozzá.

A sárga tészta:
7,5 dkg vajat ugyanennyi cukorral és 1 egész tojással habosra keverünk. Hozzáadunk 1 tasak vaniliás cukrot, fél citrom levét és 1 citrom lereszelt héját.
15 dkg lisztet, 5 dkg keményítőt és 2 teáskanál sütőport összekeverünk  majd 3-4 evőkanál tejjel együtt a vajas masszához adjuk.
A formát kivajazzuk és belesímítjuk a sárga masszát.

 3 evőkanál baraclekvárt 1 kanál vízzel simára keverünk és bekenjük vele a sárga tészta tetejét, majd elrendezünk rajta 50 dkg felezett sárgabarackot (szerintem jobb kompótból csinálni, de friss gyümölccsel is finom.)

A tetejére pedig kakaós morzsa kerül, amihez összemorzsolunk 15 dkg lisztet, 2,5 dkg kakaóport, 10 dkg cukrot, kevés vaniliás cukrot  10 dkg puha vajjal.
200 fokos sütőben 50 percig sütjük és 10 percet pihentetjük a sütőben.
A kihűlt süteményt megszórhatjuk porcukorral is.

Réteslap almával és fahéjjal

Könnyen és gyorsan elkészül, elronthatatlan, mutatós és finom... Jól illik hozzá a tejszínhab vagy vanília fagylalt.

8 réteslapból készítettem.
1/2 csésze darált diót, 1/3 csésze zsemlemorzsát, 1/4 csésze cukrot összekevertem fél teáskanálnyi fahéjjal. 
Felolvasztottam 15 dkg vajat Rámával vegyesen.
A sütőlapra sütőpapírt fektettem, erre rátettem az első (a legnagyobb) réteslapot. Megkentem az olvasztott vajjal majd beszórtam a diós keverékkel. Rátettem a következő lapot, megkentem vajjal, megszórtam és így így tovább, amíg a lapok el ne fogytak. Az utolsó lapot vajjal alaposan bekentem, de ide már nem került diós keverék.
Egy nagy almát meghámoztam egészben és vékonyra felszeltem. Az almaszeleteket elrendeztem a tésztán és alaposan bekentem az olvasztott vaj maradékával majd megszórtam cukorral. 200 fokos sütőben 10 percig sütöttem, akkor kivettem, hogy a tepsit megfordítsam és beszórtam az almát fahéjjal. Még 10 percig sűlt, amíg a tészta aranybarna nem lett.

Amit legközelebb másképpen csinálok majd: A diós keverékbe nem teszek fahéjat, a mi ízlésünknek egy pöttyet túl fahéjas volt. Az almát még vékonyabbra szelem, így is átsült és megpuhult de akkor talán pici színt is kapna. A fahéjat legközelebb elkeverem a cukorral és mindjárt az elején beszórom vele az almát és a lapot egyenletesen.

Jobb, mint Robert Redford

Ez a süti a Better than Robert Redford (jobb, mint RR) vagy Better than Sex (jobb, mint a szex) néven található meg elég sok helyen az Interneten. Én maradok a Robert Redford elnevezésnél, hiszen kamaszkoromban ő volt a fél osztály nagy szerelme és bár mára eljárt felette az idő és a mai 16-évesek talán nem is hallottak róla, nekem azért ő maradt a világ legszexisebb pasija. A süti elkészítése nem bonyolult viszont MENNYEI és egyszerűen abbahagyhatatlan... Ez van...
NoblePig oldalán találtam a receptet, ahol részletesen, fotókkal dokumentáltan készíti el. Fél adaggal dolgoztam, hiba volt ...

A recept tehát, ahogy Noble Pignél szerepel. Annyit változtattam rajta, hogy tettem vanília esszenciát a krémsajtos krémbe is egy pár csöppet:

1 csésze liszt
1 csésze durvára vágott dió + valamennyivel több, ami a tetejére jöhet díszítésnek
1/2 csésze olvasztott vaj
25 dkg szobahőmérsékletű krémsajt
1 csésze cukor
1 doboz tejszín
4 csésze tej
2 zacskó vaniliás pudingpor
2 zacskó csokoládés pudingpor *
vanília esszencia
Csokiforgács a díszítéshez (minél nagyobbak a forgácsok, annál drámaibb a hatás)

A sütőt melegítsük 175 fokra. Kenjünk ki egy magasabb falú kb. 30 x 20-as sütőtálat.
Keverjük össze a durvára vágott diót, lisztet és az olvasztott vajat egy tálban, majd nyomkodjuk a sütőtál aljába. Süssük 15 percig 175 fokon, majd teljesen hűtsük ki. 

Verjük fel a tejszínt a cukorral, adjunk hozzá pici vanilia esszenciát és a krémsajtot. Verjük fel az egészet jó keményre.  
Főzzük meg a vaníliapudingot 2 csésze tejjel, ízlés szerint cukorral. Jó kemény krémet kapunk.**
Hasonlóképpen főzzük meg a csokipudingot is. Hűtsük ki a pudingokat teljesen.
Állítsuk össze: az első réteg a tejszínes krém, aminek jó 2/3-át kenjük rá a kihűlt diós alapra. Erre jön a vanília majd a csoki puding. Végül a maradék tejszínes krém. Szórjuk meg a vágott dióval, csokoládé forgáccsal és legalább 2 órát dermesszük a hűtőben.


* A csokipudingot magam főztem, ezért lágyabb lett, mint kellett volna. 
** A cukorral vigyázzunk, hiszen minden réteg édes(az alap kivételével), nehogy túl édes legyen az összhatás.

Arizónai naplemente túrótorta

Hogy miért ez a neve, azt nem tudom. Eredetileg olyan túrótortát kerestem, amiben fehér csoki és málna is van, keresgélés közben bukkantam erre a receptre, további keresgélés során pedig láttam, hogy másutt Arizona Sunset Cheesecake néven szerepel. Ezek után muszáj volt kipróbáljam. A receptet részletes és fotókkal dokumentált leírással  Itt találtam. Picit egyszerűsítettem az elkészítésén, ez meg is látszik - a végeredmény nem lett olyan szép, ráadásul nem pihentettük a hűtőben egész éjszaka, hanem nagyon fegyelmezetlen módon még langyosan felvágtuk. Nálam áfonya helyett málnával, pekándió helyett sima dióval, narancslé redukció helyett házi narancslekvárral  készült és töredelmesen bevallom, hogy a tetejét kandírozott naranccsal  kellene díszíteni de én azt  nem csináltam meg, lustaságból.  A fotó sajnos nem túl jó (nem nagyon értek a fényképezéshez), a torta viszont veszélyesen finom.
Akkor jöjjön a recept:

Tésztakosár:

1 1/2 csésze liszt

1/2 csésze darált pekándió

1/3csésze cukor

1 nagy tojás

1/2 csésze puha vaj

Áfonyás töltelék:

2 csésze áfonyaszósz (én 2 csésze fagyasztott málnát használtam)

2 evőkanál cukor (nálam ez jóval több volt, mert a málna savanykás, javaslom a kóstolást)

1 evőkanál keményítő

1 evőkanál reszelt citromhéj (narancsot használtam jobban illik szerintem a málnához)

1 evőkanál citromlé (narancslét használtam) 

Fehér csokis töltelék:

1 1/2 csésze friss narancslé 

egy darab narancshéj

90 dkg krémsajt

2/3 csésze cukor (megint csak javaslom a kóstolást)

1 evőkanál reszelt narancshéj

2 evőkanál áfonya likőr (narancslikőröm volt)

2 tábla olvasztott fehér csokoládé

4  tojás

1. A tésztakosár: A sütőt előmelegítjük 200 fokra. A robotgépbe beletesszük a lisztet, diót és a cukrot, hozzáadjuk a tojást és az olvasztott vajat és összedolgozzuk. Labdát formálunk a tésztából és fóliába csomagolva a hűtőben legalább 10 percig pihentetjük.

Ezen a ponton minden leírás úgy szól, hogy a tésztát kinyújtjuk és 24 centis kapcsos formába helyezzük. Hát én nem szoktam nyújtani, hanem jól kikenem a tálat (kerámia vagy üveg, hogy tálalni is lehessen benne, ne kelljen kivenni) és szépen belenyomkodom a tésztát. Ennek az a hátránya, hogy nehezebb szépen kivágni a szeletet, viszont számomra ez messze kisebb kellemetlenség, mint előszedni a nyújtódeszkát és nyújtófát és és a végén mindent elmosogatni. Tehát a tésztát megszurkáljuk és 15-20 percig elősütjük, tehetünk bele sütőbabot, ha gondoljuk. Az elősütött tésztakosarat kihűtjük és az alját megkenjük tojásfehérjével. 
2. Áfonyás töltelék: A friss gyümölcsöt lábosba tesszük, rátesszük a cukrot és összerottyantjuk, Hozzáadjuk a narancshéjat és narancslét, végül a keményítővel besűrítjük jó sűrűre. Félretesszük, hogy kihűljön.
3. Fehér csokis túrókrém: Melegítsük a sütőt 175 fokra. Forraljuk el a narancslét és a narancshéjat, amíg 3 evőkanálnyi nem lesz. tegyük félre és hűtsük ki. Robotgéppel keverjük simára a mascarponét a cukorral, a reszelt narancshéjjal, a narancslé redukcióval és a likőrrel   Adjuk hozzá az olvasztott fehér csokoládét, majd egyenként a tojásokat és éppen csak keverjük össze.
Öntsük az áfonyás krémet a tésztakosárba, terítsük el egyenletesen. Kanalazzuk rá a fehércsokis krémet és süssük kb. 50 percig. A megsült túrótortát hűtsük ki teljesen mielőtt a felszeletelésével próbálkozunk.

Őszi szelet - tél végén

Minthogy rengeteg alma van még mindig a pincében és jó pár üveg szilvalekvár is sorakozik a polcon, elővettem ezt a régi családi kedvencet (a Váncza-féle recept módosított változatát). Egyszerű, kiadós, finom és olcsó sütemény.




Hozzávalók:
15 dkg zsír (20 dkg Ráma margarinnal helyettesítettem)
50 dkg liszt
1 csomag sütőpor
2 egész tojás
12 dkg cukor
1 csomag vanilincukor és
1-2 evőkanál tej

A hozzávalókból tésztát gyúrok és 2 részre osztom.. Az egyik részét kikent tepsibe nyomkodom és megszórom darált dióval. Rákenem a szilvalekvárt (ízlés szerint, én jó sok lekvárral szeretem). 60 dkg kimagozott, lereszelt almát elkeverek kevés fahéjjal és 10 dkg cukorra (így könyebben kiadja a levét), majd a kinyomkodott almát elrendezem a lekvár tetején és befedem a másik tésztával. Megszurkálom, kevés tejeskávéval megkenem és 180 fokon készre sütöm (kb. 50 perc).