Húskrém maradék pulykahúsból

Az utóbbi bő egy évben egyre nagyobb odafigyeléssel vásárolok. Húsból általában azt, ami szép és akcióban is van. (A piacokat nem szeretem, főleg nyáron, mert szerintem nem elég tiszták és a húsok minősége is igen vegyes. Meg amúgy sem esik útba egy sem.) Így aztán vettem 6 pulykacombot (felsőt) a múltkor, amikor 900 Ft volt kilója. 4 combról leszedtem a bőrt és kivágtam a csontot, maradt rajta jó sok hús - ebből leves készült, a többit ledaráltam és lefagyasztottam. 2 comb maradt egészben, egyet már megsütöttem, egy pedig még sorsára vár a fagyasztóban. Volt maradék a leveshúsból is és a sült húsból is. 

A maradék húst kevés levessel és néhány, a pecsenye mellett sült fokhagymagerezddel együtt az aprítóban pépesítettem, sóztam majd jókora kanálnyi fűszeres kacsazsírt adtam hozzá. Szerénytelenség nélkül állíthatom, hogy isteni lett, bár ebben jókora szerepe van a kacsazsírnak is, amiben kacsamáj sült hagymával-fokhagymával-zöldpaprikával-borssal együtt, a zsír alja a zöldségekkel elfogyott kenyérre kenve, de a tetejét leöntöttem üvegbe további felhasználásra. 

Rizs-pizza spárgával

Az alaphoz:
Jó 2 csészényi főtt rizs maradt egy előző ebédből, azt használtam most föl. A rizst összekevertem 1 felvert tojással és 1 apróra vágott mozzarella golyóval (ez tartja majd össze). Sóval, borssal, fokhagymagranulátummal, bazsalikommal ízesítette, jócskán kell bele, mert a rizs csak úgy nyeli el az ízeket.
A rizses keveréket jól kivajazott tálba simítottam.

A tetejére bármit pakolhatunk, nálam most a következők kerültek rá:
1 paradicsom vékony szeletekre vágva
6 óriási fehér spárgafej, amit előzőleg blanchiroztam és kettőbe vágtam
5 szelet baconszalonna apróra vágva
1 mozzarella golyó szeletekben a tetejére
só, bors, bazsalikom

Forró sütőben öszesütöttem. Könnyű és finom ebéd lett belőle.

És megint főtthús maradék

 Újabb húslevesfőzési projekten vagyok túl...
Nem vezetek háztartási füzetet, nem könyvelem a bevételeket és kiadásokat, de ez nem jelenti azt, hogy ne figyelnék oda, mert valljuk be, nagyon is számít, hogy mennyit hagyok ott húsra, zöldségre, egyebekre... Szeretem a csontos tarját, viszonylag olcsó, a csontból leves készül alaplének, a csontot és a leeső cafrangokat megeszik a kutyák, a tarját magát pedig lefagyasztom. A csontról leszedett főtthúsból pedig most "pulled pork" készült, azaz szálaira szétszedett sertéshús. Az étel neve onnan származik, hogy az omlós puhára főtt húst villával szétszedik rostjaira, visszateszik a szaftba és szendvicsként fogyasztják. Nálam most így készült:

Egy serpenyőbe beletettem a következőket: 6 evőkanál ketchup, 1 jókora evőkanál mustár, 1 jókora evőkanál méz és ugyanennyi barna cukor, 1 evőkanál balzsamecet, 1 teáskanál csípős chiliszósz,1/4 tesákanál bors,  1/4 teáskanál kömény, 1/4 teáskanál gyömbér, majd ráöntöttem egy merőkanálnyi levest, beletettem a húst  és összeforraltam. Utánaízesítettem sóval és chilivel (jó csípősen szeretjük).
A baguette közepéből kiszedtem a kenyérbelet, hogy helyet készítsek a húsnak, megtöltöttem a szaftos hússal és reszelt sárgarépával. Jól illik hozzá a csemege uborka.

Főtthús maradék

Nem tudom ki hogy van vele, nekem állandó problémát jelent a maradék főtthús hasznosítása. Mert nem sok íze van, különösen ha már állt néhány napot a hűtőben, mert tologatom jobbra és balra. A maradék sült az könnyű, szendvicsbe, hússalátába, Alfrédo módra vagy tésztaételekbe nagyon finom, de a főtt csak elrontaná.
Sok levest főzök, általában pulykaszárnyból, alaplének (nem vagyunk levesesek, sokszor meg se kóstoljuk a megfőtt levest, megy egyenesen a fagyasztóba). Néha elfogy a hús és a leveszöldség azon frissibe, mustárral , friss kenyérrel, de többnyire megmarad. Próbálkoztam már mindenfélével, de legjobban ez a változat ízlik nekünk, amikor tortillába való tölteléket készítek belőle. Egy nagy fej lilahagymát felkarikázok (rusztikusra) és kevés oliva olajon megpárolom. Rádobom a felcsíkozott főtt húst és legalább 1,5 csíkozott TV paprikát. Összeforgatom, picit sózom, végül nyakonöntöm ajvárral majd utánaízesítem sóval, csípős paprikával, fokhagymasóval.

Általában tejfölös öntetet készítek hozzá, ami nem más, mint tejföl, só és ancho chile paprika szaftja (konzervben szoktam venni). Salátalevéllel, reszelt sárgarépával, paradicsommal, avokádóval, mikor éppen mi van otthon, isteni finom.